La Sala & el Patio
En la bulliciosa Plaza de la Catedral, en el corazón de Cádiz, encontramos la entrada de Ettu, atravesando el hall de Hotel Olom, descubrimos un refugio escondido, un oasis de calma y elegancia.
Ettu es un espacio íntimo y acogedor que nace de la idea de una casa andaluza, las texturas cálidas, luz tenue y detalles decorativos que evocan la esencia gastronómica y cultural de esta tierra.
La sala se extiende y abre hacia un patio interior, un espacio rodeado de vegetación. Allí, entre el verde y el silencio, la mesa se convierte en un lugar de encuentro y de pausa.
Un centenario muro de nuestra piedra ostionera local preside el patio, imprime el carácter del litoral gaditano y conecta con la memoria viva de la ciudad.
La experiencia se completa con una cuidada selección de utensilios y piezas artesanales que forman parte del relato. Las navajas tradicionales para cortar la carne, el agua se sirve en botijos hechos a mano que la mantienen fresca, fundas artesanales de cuero de Ubrique envuelven los cubiertos, en ettu se habla de oficio, dedicación y respeto al producto.
“En Ettu, cada textura, cada herramienta y cada rincón ha sido pensado para acompañar la experiencia gastronómica y hacerla más profunda, más íntima y más nuestra.”
Ettu es más que un espacio, es un equipo
Cada persona que forma parte de este proyecto —desde quienes nos brindan la mejor materia prima, hasta quienes sirven cada plato— contribuyen a construir algo que va más allá de una comida: una vivencia que une el sabor, la emoción y la historia.
Nuestros proveedores locales son el primer eslabón, los que nos brindan los mejores productos de la provincia, reflejo del territorio y de su autenticidad. En cocina, bajo la dirección del chef Ángel Taboada, esos ingredientes se transforman en relatos que hablan de Cádiz y de las culturas que han pasado por ella.
En sala, la experiencia continúa. En Ettu, la cocina se extiende más allá de los fogones: el servicio se convierte en narrador, en cómplice del comensal. Cada plato se presenta con su historia, cada vino —seleccionado entre las joyas enológicas de la tierra— aporta matices que elevan la experiencia y completan el discurso gastronómico.
La suma de todo ello —el producto, la técnica, la sala, la bodega y la dedicación humana— convierte el tiempo en Ettu en una experiencia redonda, envolvente, donde el comensal descubre no solo los sabores, sino también el saber y el alma de Cádiz.
Ángel Taboada
Ángel Taboada, nacido en Jerez de la Frontera, inició su formación en la Escuela de Hostelería Profesional de Jerez. Allí sembró las bases de una carrera marcada por la pasión por la cocina andaluza, la innovación y el producto local.
Su trayectoria profesional incluye puestos de alta exigencia: fue jefe de partida en el hotel de gran lujo Hacienda Benazuza (parte del universo de El Bulli), donde el restaurante La Arquería obtuvo dos estrellas Michelin. Continuó su desarrollo como jefe de cocina en el hotel de cinco estrellas gran lujo Palmera (Jerez), asesorado por el prestigioso chef Ángel León. También lideró el taller de I+D de la Escuela de Hostelería de Jerez, compartiendo su conocimiento con futuras generaciones de cocineros.
Posteriormente, ejerció como jefe de cocina del Hotel Bartaccia (Córcega, Francia) y colaboró en diversos restaurantes internacionales, incluyendo una asesoría para el restaurante Hans en Viena. Su talento fue reconocido en 2008 al ganar el primer premio del VI Certamen Andaluz de Jóvenes Cocineros y ser galardonado con el premio al “Mejor Plato de Aceite de Oliva de España”.
Como chef ejecutivo en el hotel de cinco estrellas gran lujo Palacio María Luisa (Jerez), bajo el asesoramiento del chef Rafa Zafra, y más tarde al frente del restaurante El Chozo en el Real Club de Vista Hermosa, Ángel Taboada consolidó su visión de la cocina: honrar la tradición gaditana con mirada contemporánea.
Su filosofía encaja a la perfección en el proyecto de Ettu Restaurante: una cocina que parte del legado de Cádiz, se alimenta de producto local excelente y se proyecta hacia el mundo con sensibilidad, técnica y creatividad.
En Ettu, bajo su dirección, cada plato es un puente entre raíces auténticas y nuevas expresiones; cada menú es una invitación a descubrir el sabor y la historia de esta tierra.
Viviana Wilches
Mâitre, sumiller y esencia viva de la experiencia en Ettu, es quien da forma, ritmo y sentido a cada servicio.
Su trayectoria nace en el japonés Tahini del Grupo Cappuccino, donde descubrió la precisión, la armonía y el valor del detalle. Más tarde, su carrera tomó impulso en The Jane (dos estrellas Michelin, Amberes), uno de los templos europeos de la alta gastronomía, donde perfeccionó la elegancia del gesto y la profundidad del maridaje.
De vuelta a España, trabajó junto al chef Dani García, integrando técnica y sensibilidad en un mismo lenguaje.
Especializada en coctelería de autor, sake, vinos del territorio y maridajes contemporáneos, Viviana entiende la sala como un escenario donde cada cliente es protagonista y cada plato abre un capítulo. Su liderazgo transforma el servicio en un relato vivo: acompaña sin invadir, interpreta los tiempos, lee la mesa y construye puentes entre cocina, bodega y memoria.
En Ettu, Viviana no solo dirige la sala: compone la experiencia, teje narrativas y convierte cada palabra y cada gesto en una experiencia.