ettu · Cocina de origen

Gastronomía, tradición y artesanos

Trabajamos un concepto donde las recetas tradicionales andaluzas y, sobre todo, gaditanas se encuentran con la cocina moderna. Artesanos que mantienen las tradiciones de nuestra tierra combinan sus obras con las creaciones de Álvaro Vela en un oasis escondido en la plaza de la catedral de Cádiz, donde queremos parar el tiempo y hacerte recordar o conocer esa otra Cádiz, la que hemos heredado de tantas madres y abuelas de culturas diferentes.

Ettu del fenicio, ¨tiempo¨

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Menús

Entrantes

(STARTERS)

TARTAR DE CARABINERO CON AGUACHILE DE COCO Y CILANTRO

SCARLET SHRIMP WITH MEXICAN SAUCE, COCONUT AND CORIANDER

25

CHICHARRONES DE PRESA IBÉRICA CON AIRBAG CÍTRICO Y SALSA CRIOLLA
IBERIAN PORK PRESA CHICHARRONES WITH CITRIC PUFFED BREAD AND CREOLE SAUCE

22

TARTAR DE ATÚN DE ALMADRABA SOBRE TUÉTANO A LA BRASA

ALMADRABA TUNA TARTARE OVER CHARGRILLED MARROW

26

GAZPACHO VERDE DE JALAPEÑOS CON SASHIMI DE SANDÍA
GREEN JALAPEÑO GAZPACHO WITH WATERMELON SASHIMI
17

VITELLO TONNATO DE LA ALMADRABA
ROASTED BEEF WITH TUNA SAUCE
23

MILHOJAS EN FLOR DE VERDURAS
VEGETABLE BLOOMING MILLEFEUILLES
16

VIEIRA CON BEURRE BLANC DE MAÍZ, TORREZNO, APIONABO Y TRUFA

SCALLOP WITH CORN BEURRE BLANC, TORREZNO, CELERIAC AND TRUFFLE

7,5 UND

Principales

(MAIN COURSES)

TAMAL A LA BRASA DE MERLUZA Y SALICORNIA
CORN TAMALE WITH HAKE AND SALICORNIA
23

CANELÓN DE CARRILLERA IBÉRICA Y BECHAMEL TRUFADA DE SETAS
IBERIAN CHEEK CANNELLONI & TRUFFLED MUSHROOM BECHAMEL SAUCE
22

JARDÍN DE MINI VERDURAS A LA BRASA CON SALSA DE HUANCAÍNA
GARDEN OF MINI VEGETABLES WITH HUANCAÍNA SAUCE

21

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE AL OLOROSO

BEEF SIRLOIN STEAK WITH FOIE IN OLOROSO SAUCE
34

ATÚN A LA BRASA CON ENSALADA TEMPLADA DE EDAMAME Y CHOCLO
GRILLED TUNA WITH WARM EDAMAME AND CHOCLO SALAD
31

FIDEOS CON CABALLA
FIDEO PASTA WITH MACKEREL

23

JABALÍ MARINADO EN CACAO Y CAFÉ CON PURÉ DE PLÁTANO MACHO Y VAINILLA
WILD BOAR MARINATED IN COFFEE AND CACAO WITH VANILLA AND BANANA PURÉE
25

Guarniciones

(SIDES)

PATATAS FRITAS DE PEROL
SIDE DISH OF FRENCH FRIES
4

ENSALADA DE NOPAL
NOPAL (PRICKLY PEAR) SALAD
6

COSTILLAS DE MAÍZ

CORN RIBS

5

PIMIENTOS TIJUANA
TIJUANA PEPPERS
6

PURÉ CREMOSO DE PATATAS
CREAMY MASHED POTATOE
5,5

PURÉ CREMOSO PATATAS TRUFADO
TRUFFLED CREAMY MASHED POTATOES
8

Servicio de pan, mantequilla y aceite 3€ / Bread, butter and oil 3€.
En caso de alergia/intolerancia solicite la carta de alérgenos / In case of allergy/intolerance, please ask for the allergens list.
Todos nuestros precios incluyen IVA / Taxes are included.

Carta de Vinos

Carta de alérgenos