ettu, Cocina de origen

Gastronomía, tradición y artesanos

Trabajamos un concepto donde las recetas tradicionales andaluzas y, sobre todo, gaditanas se encuentran con la cocina moderna. Artesanos que mantienen las tradiciones de nuestra tierra combinan sus obras con las creaciones de Luis Callealta y Álvaro Vela en un oasis escondido en la plaza de la catedral de Cádiz, donde queremos parar el tiempo y hacerte recordar o conocer esa otra Cádiz, la que hemos heredado de tantas madres y abuelas de culturas diferentes.

Ettu del fenicio, ¨tiempo¨

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Menús

Entrantes

(STARTERS)

REMOLACHA RELLENA
STUFFED BEETROOT
15

SOPA TIBIA DE PUERROS Y VIEIRA
TEPID LEEK AND SCALLOP SOUP
18

CABALLA SOASADA CON ESCABECHE DE ZANAHORIAS ENCOMINÁ
MACKEREL ROASTED SLIGHTLY WITH MARINATED CARROTS WITH CUMIN
16

SOPA IBÉRICA DE JAMÓN, BERENJENA ASADA Y TRUFA
IBERIAN HAM, ROASTED AUBERGINE AND TRUFFLE SOUP
18

TARTAR DE ATÚN DE ALMADRABA SOBRE TUETANO A LA BRASA
ALMADRABA TUNA TARTAR ON CHARGRILLED MARROW
26

MILHOJAS EN FLOR DE VERDURAS
VEGETABLE BLOOMING MILLEFEUILLES
16

PRESA IBÉRICA SEMI-CURADA, TOMATES SECOS, RÚCULA Y PARMESANO
Semi-Curated Iberian Prey, Sundried Tomatoes, Arugula & Parmesan
20

Principales

(MAIN COURSES)

NUESTRA VERSIÓN DE PAPAS CON CHOCO
OURS “PAPAS CON CHOCO“ ( POTATO STEW WITH CHOCO)
21

CANELÓN DE CARRILLERA IBÉRICA Y BECHAMEL TRUFADA DE SETAS
IBERIAN CHEEK CANNELLONI & TRUFFLED MUSHROOM BECHAMEL SAUCE
19

RISSOTO DE SETAS, HINOJO Y QUESO PAYOYO
MUSHROOM, FENNEL AND PAYOYO CHEESE RISSOTO
23

SOLOMILLO DE TERNERA Y FOIE AL OLOROSO
BEEF SIRLOIN STEAK WITH FOIE IN OLOROSO SAUCE
34

TERRINA DE CORDERO, APIONABO Y ÑOQUIS DE CALABAZA
LAMB TERRINE, CELERIAC AND PUMPKIN GNOCCHI
25

CHIPIRÓN ENCEBOLLADO AL PALO CORTADO
EUROPEAN SQUID WITH ONION IN PALO CORTADO SAUCE
18

ROYAL DE ATÚN CON MOLE DE ADOBO GADITANO
TUNA ROYAL WITH ADOBO MOLE FROM CADIZ
30

Guarniciones

(SIDES)

PATATAS FRITAS DE PEROL
Side Dish of French Fries
4

ENSALADA DE NOPAL
NOPAL (PRICKLY PEAR) SALAD
6

PIMIENTOS TIJUANA
TIJUANA PEPPERS
7

PURÉ CREMOSO DE PATATAS
Creamy Mashed Potatoe
5

PURÉ CREMOSO PATATAS TRUFADO
Truffled Creamy Mashed Potatoes
7,50

Servicio de pan, mantequilla y aceite 3€ / Bread, butter and oil 3€.
En caso de alergia/intolerancia solicite la carta de alérgenos / In case of allergy/intolerance, please ask for the allergens list.
Todos nuestros precios incluyen IVA / Taxes are included.

Carta de Vinos

Carta de alérgenos